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2013年08月18日

ルッコラ(ロケット)の効能と利用法


ルッコラ(ロケット)の効能 ルッコラ(ロケット)イメージ

ルッコラ(ロケット)(アブラナ科)
Eruca vesicaria subsp.sativa

使用部位:葉、花、種
種まき:4〜5月、9〜10月
効能:解毒、消化、造血、血行促進、強壮作用があり、貧血や心臓病、動脈硬化の予防に使用されます。葉酸が多く含まれ、血管をやわらくして若さと健康を保ちます。蕾などに多く含まれる苦味成分はシニグリンで、クレソンと同様に肉料理などのつけ合わせにして消化を高めます。


内用 ※主に料理用
<ルッコラペースト>
・レシピはルッコラの生葉をぎゅっと詰めて2カップ、
 みじん切りのニンニク1球、パルメザンチーズ適量、
 炒った好みのナッツ(くるみが良い、松の実も可)1/4カップを
 フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
 オリーブ油半カップを加えて混ぜ合わせ、殺菌した瓶に詰めて
 空気が触れないようにさらにオリーブ油で層を作って保存する。
・ニョッキやパスタのクリームに加えたり、白身魚のムニエルにかけたり、
 魚介類のサラダにぴったり!
・りんごやトマト、鶏肉のサラダにかけても。

ルッコラ(ロケット)の効能と利用法 ルッコラペースト イメージ
ブルニア ルッコラペースト


<マスタード>
・ルッコラの種60gに白ワインもしくは酢を適量ひたひたに注いで一晩漬け、
 塩こしょう各小さじ1、はちみつ小さじ1、ターメリック(粉末)少々と共に
 ミキサーやミルサー等で混ぜ合わせる。瓶に入れて冷蔵庫で保存する。
 2〜3日寝かせると良い。
・ルッコラの種はマスタードの代用として使えます。サンドイッチやソーセージに。

●新しい利用方法は随時追記していきますのでお楽しみに!



posted by Alba at 14:12| Comment(0) | TrackBack(0) | ハーブの効能と利用法 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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